食品輻照是一種新型的滅菌保鮮技術(shù)，在食品的殺菌殺蟲、抑制發(fā)芽、降解有毒有害物質(zhì)等方面有著廣泛應(yīng)用，輻照食品也逐漸商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化。《全球食品輻照市場(chǎng)-行業(yè)分析和預(yù)測(cè)（2020-2027）》介紹：2019年全球食品輻照市場(chǎng)價(jià)值為1.5865億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到2.726億美元，在2020-2027年預(yù)測(cè)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.16％。本期，食品伙伴網(wǎng)為大家介紹食品輻照的相關(guān)內(nèi)容。

一提到“輻照食品”，大家可能會(huì)跟“核輻射食品”相混淆，其實(shí)兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。核輻射食品對(duì)人體有害，而食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，與牛奶業(yè)常用的巴氏殺菌法以及罐裝食品工業(yè)的加壓滅菌法類似。食品輻照技術(shù)是利用電離輻射殺滅食品中可以導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和寄生蟲。輻照技術(shù)也用于為醫(yī)療設(shè)備消毒，以降低手術(shù)時(shí)發(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)。宇航員在太空中所吃的食品也經(jīng)過輻照處理，且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量，以避免宇航員在太空中患食源性疾病。

國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）將食物輻照定義為一個(gè)過程，《食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范》（CXC 19-1979）規(guī)定“食品輻照”是通過電離輻照控制食源性病原體，減少微生物和蟲害，抑制塊根農(nóng)作物發(fā)芽以及延長(zhǎng)易腐產(chǎn)品保存期來對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程。很多國(guó)家基于商業(yè)目的將工業(yè)輻照用于加工食品。

食品輻照技術(shù)可使用X射線或γ射線，X射線是通過將高能電子束從目標(biāo)物質(zhì)反射到食品中而消除微生物和昆蟲而產(chǎn)生的，從而使食品變得安全并可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。γ射線是由鈷-60或銫等放射性元素發(fā)射到食品中，殺死微生物和昆蟲，從而使食物變得安全并可以長(zhǎng)期保存。食品輻照技術(shù)還可以利用電子加速器入射到食品中的高強(qiáng)度高能電子束輻照食品，以去除微生物和昆蟲，從而使食物安全并可以長(zhǎng)期保存。

輻照食品的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞掉嗎？輻照食品是否有放射性危險(xiǎn)？隨著國(guó)民食品安全意識(shí)的提高，輻照食品的安全性一直受到質(zhì)疑。針對(duì)這些問題，國(guó)內(nèi)外相關(guān)組織對(duì)輻照食品的衛(wèi)生安全性做了大量研究工作 。

食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質(zhì)，亦無放射性殘留。國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1980年聯(lián)合宣布，輻照技術(shù)跟其它的食品加工技術(shù)一樣，是安全的，它對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞，不超過傳統(tǒng)加工方式的破壞，輻照技術(shù)是安全可靠的食品加工技術(shù)，按照規(guī)定劑量輻照的食品不存在安全問題。

輻照技術(shù)是一項(xiàng)新興的高新技術(shù)，已經(jīng)應(yīng)用于食品加工、化工、材料等諸多領(lǐng)域，并在食品工業(yè)中發(fā)揮了巨大的實(shí)用價(jià)值。目前，全世界已經(jīng)有近60個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)了幾百種輻照食品上市，輻照食品的產(chǎn)銷量也在逐年上升。

國(guó)內(nèi)外對(duì)輻照食品的要求和標(biāo)準(zhǔn)不一。我國(guó)1994年至1997年按類頒布多項(xiàng)輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是輻照食品數(shù)量較多的國(guó)家之一。歐盟成員國(guó)對(duì)輻照食品的看法不一，德國(guó)禁止食品輻照，僅批準(zhǔn)輻照香辛料的流通；比利時(shí)、法國(guó)和荷蘭是輻照食品數(shù)量較多，歐盟通過嚴(yán)格的立法、謹(jǐn)慎的態(tài)度、嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)督檢測(cè)來統(tǒng)一和協(xié)調(diào)各國(guó)對(duì)輻照食品的立場(chǎng)。英國(guó)認(rèn)為輻照食品很安全，從1990年就允許食品輻照。美國(guó)早在1963年就批準(zhǔn)了小麥及其制品的輻照，作為最先對(duì)食品輻照進(jìn)行研究和開發(fā)利用的國(guó)家之一，輻照食品比較普遍。日本曾遭受原子彈侵害，大眾對(duì)輻照食品的接受性差，目前只允許對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照以抑制發(fā)芽。巴西是世界上食品輻照法規(guī)最寬松的國(guó)家，規(guī)定輻照應(yīng)用于所有食品。

世界各國(guó)對(duì)于輻照食品的法規(guī)基本類似，各國(guó)根據(jù)情況會(huì)批準(zhǔn)可以輻照的食品目錄，并對(duì)輻照劑量和操作過程進(jìn)行規(guī)范。針對(duì)輻照食品的范圍，國(guó)際上已基本達(dá)成一致，輻照食品范圍為預(yù)包裝食品、食品原料及半成品。針對(duì)輻照食品的種類，不同國(guó)家和地區(qū)不盡相同。目前，中國(guó)、美國(guó)、歐盟、加拿大、澳大利亞、法國(guó)、比利時(shí)、巴西、阿根廷、日本、韓國(guó)、菲律賓、泰國(guó)、越南等國(guó)家均制定了輻照食品標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)際食品輻照顧問小組（ICGFI）推薦了7種可輻照的食品種類和工藝劑量，包括新鮮或冷凍的生畜禽及其制品，熟畜禽肉類，新鮮水果和蔬菜，豆類、谷物及其制品，香辛料類，干果果脯類，水產(chǎn)品。我國(guó)規(guī)定只有GB 14891.1-GB 14891.8系列標(biāo)準(zhǔn)中的食品才可以進(jìn)行輻照處理，包括：熟畜禽肉類，花粉，干果果脯類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜類，豬肉，冷凍包裝畜禽肉類，豆類、谷類及其制品8大類。

為了更好的保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，世界各國(guó)/地區(qū)都要求輻照的食品原輔料或成品在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)，并強(qiáng)制或推薦使用統(tǒng)一的輻照食品標(biāo)志。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”。例如，經(jīng)過輻照處理的泡椒鳳爪，需要在食品名稱處標(biāo)示“輻照食品”。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。例如，經(jīng)輻照處理過的方便面配料，應(yīng)該在方便面配料表上針對(duì)輻照過的配料加注：“XX經(jīng)過輻照殺菌技術(shù)處理”或類似字樣。